窝贴鲈鱼的做法

类别 山东菜 特色菜

工艺 塌

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 猪肉(肥)250克 鲈鱼300克

辅料 鸡蛋100克 淀粉(玉米)38克

调料 盐8克 味精5克 香油10克 胡椒粉3克 猪油（炼制）40克

1.将猪肉切24件（长度为5厘米、宽度为2.6厘米）用盐腌30克；
2.鲈鱼肉分成24件（长度为5厘米，宽度为3厘米）；
3.将鲈鱼肉放入精盐、香油、胡椒粉拌匀，将鸡蛋打散加入淀粉30克，打成浓糊状，其中70%涂匀鱼肉，30%将腌好的肥肉拌匀；
4.在盘子上撒上干淀粉，把肥肉排在碟上，再将鱼贴上肥肉面；
5.将炒锅油烧热后端离火位，把鱼肉排在炒锅中，再放回炉上，用旺火半煎炸至两面金黄色，倒在笊篱里，取出排在碟中，用煎刀煎齐上碟，另跟噫汁，精盐。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鲈鱼 鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。