葱油黄鱼的做法

类别 贫血食谱 浙江菜 补虚养身食谱

工艺 烧

口味 葱香味

食用 中餐、晚餐

主料 大黄鱼750克

调料 小葱30克 姜30克 胡椒粉2克 白砂糖5克 酱油20克 盐2克 黄酒30克 味精3克 花生油50克

1.将黄鱼开膛，掏去内脏，洗净，剁去胸鳍、背鳍，在鱼身两面的肉厚处，每隔3 厘米刻一刀；
2.炒锅置旺火，舀入清水烧沸，放入鱼浸没，加葱结、姜片、黄酒15克，煮沸，盖上锅盖；
3.再改用微火，保持微沸，鱼嫩熟时，捞起装盘；
4.把姜丝、精盐、黄酒15克、酱油、白糖、胡椒粉、味精及煮鱼原汤100毫升放在小碗中调匀；
5.调匀的味汁浇在鱼身上，撒上葱结；
6.炒锅中下入花生油，旺火烧至九成热，淋浇在葱丝上即成。

制作时必须掌握：第一，以水导热成熟，调味淡雅，突出本味。故鲜度不够的鱼不宜选用；第二，嫩而不生是此菜的火工要求，鱼入锅一经煮沸，即改用微火，徜沸腾煮鱼，则外糊里生，准确掌握火候，断生即应及时出锅，过之，则鲜味走失，肉质发柴，形态塌碎；第三，葱香是此菜的风味特点，浇葱之油，须用大沸油，才能烫出扑鼻的葱香。

黄鱼在鱼类中，营养价值是较高的，含蛋白质、磷。鱼所含蛋白质基本接近人体蛋白质，易被消化吸收和利用。而鱼类所含的脂肪，即鱼油。是由多种不饱和脂肪酸所构成，碳链较长，具有降胆固醇的作用。这就是食鱼肉少发心脑血管病和使人长寿，不会发胖的奥秘。所以，葱油黄鱼是肥胖者增强体质、健美减肥的理想菜肴。

大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。