太史豆腐的做法

类别 骨质疏松食谱 贫血食谱 美容养颜食谱

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 豆腐(南)800克 河虾200克 鲮鱼300克 鸡蛋70克

调料 黄豆粉20克 胡椒粉5克 淀粉(蚕豆)10克 盐5克 植物油100克

1.鲜虾去头及壳，洗净后用刀背琢成茸状备用。
2.土鲮鱼起出鱼肉使用，约100克，用刀尖刮出净肉成茸状留用，皮及细骨不要。
3.鸡蛋打开用碗盛载，只要蛋白，随将虾茸，鱼茸加入，并撒下食盐少许，用筷子搅拌成胶状。
4.豆腐用手捏成糜状，加入鱼胶中，并加入豆粉，胡椒粉等，再用筷子搅拌成胶。
5.用白瓷碟一只，将豆腐胶平铺成方块形在碟中，为避免豆腐粘着碟面，可略以生油涂碟一遍，然后把豆腐放下。
6.用锅烧水至大开，放入蒸架或蒸笼，将碟载的豆腐放入，立即加盖，至蒸熟时取出，待冷却后切成大于3.3厘米的长条，用生粉把它涂遍留用。
7.把锅洗净烧热，注入生油250克以上，待油开时，将豆腐条放入，炸至金黄色为宜。全部炸成后，取出切成约0.7厘米厚的片形，用碟盛载好可供食。吃时可蘸芥茉或其他味酱。

河虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。