绣球燕菜的做法

类别 冬季养生食谱 素斋菜 健脾开胃食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 汤汁清澈，绣球飘浮，色泽调和，口味咸鲜。

主料 萝卜300克 豆腐(北)200克

辅料 小白菜10克 淀粉(蚕豆)50克 发菜（干）5克 素火腿10克 鸡蛋清100克 黄豆粉10克

调料 味精4克 胡椒粉4克 香油10克 盐7克

1.萝卜洗净切细丝，滚上干淀粉，入沸水锅中煮熟捞出，放入汤碗中；
2.小白菜洗净，切成细丝；
3.素火腿切细丝；
4.水发发菜洗净，切成短节合匀；
5.用刀将豆腐皮片切去，在盆内捣烂成泥；
6.将豆腐泥用箩筛过滤后，再用干净布帕包紧，吊干水分；
7.将鸡蛋清用竹筷用力搅掸，直至呈白色泡沫状；
8.然后把豆腐泥、水豆粉、味精、胡椒粉、盐调匀，加入调好的鸡蛋清，混合搅泡即成豆腐糁；
9.豆腐糁挤成圆子，滚上小白菜丝、素火腿丝，入笼蒸熟，取出亦放进汤碗中；
10.素清汤800毫升烧沸，加盐、胡椒粉、味精及香油，注入汤碗中即成。

燕菜制法：
白萝卜1个300克，干淀粉300克（实耗60克）
1.将白萝卜（冬瓜、胡萝卜亦可）洗净去皮，四周用刀修成正方体，再用刀切成簿片，再切成银针丝，约长10 厘米0.1 厘米见方；
2.豆粉研成粉末用小箩筛筛一遍；
3.然后，将银针状萝卜丝用干净纱布轻轻搌干其表面水分，均匀地沾上干细豆粉，轻轻抖散；
4.待锅内水烧沸，下萝卜丝，此时火候不宜大，烫熟捞出用清水漂好即为燕菜。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
萝卜 萝卜不宜与人参、西洋参同食。