双笋鱼卷的做法

类别 私家菜 高血压食谱 健脾开胃食谱 肝调养食谱 补虚养身食谱

工艺 包裹蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 草鱼250克

辅料 葫芦条(干)100克 芦笋30克 竹笋30克 香菇（鲜）20克

调料 盐5克 淀粉(豌豆)18克 姜汁4克 白酒2克 香油5克

1.鱼肉切薄片（5×4×0.5），约12片，以调味料（盐2克、淀粉10克、姜汁4克、白酒2克）腌10分钟。
2.芦笋、煮熟的竹笋、香菇均切4公分长条；干瓢泡软待用。
3.取一片鱼肉，摆上一份调料（芦笋、熟笋、香菇）卷起，以干瓢（12公分长）绑好，依次做好，用开水大火蒸熟取出排盘上。
4.将调味料（高汤1杯、盐3克、香油5克）煮滚，以调味料（淀粉8克、水20毫升）勾芡，淋于鱼卷上即成。

干瓢就是葫芦条，本菜中需用的葫芦条为12条。

芦笋 《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。