辣子肉丁的做法

类别 素斋菜 健脾开胃食谱

工艺 熟炒

口味 微辣

食用 中餐、晚餐

口感 肉丁软嫩，地栗鲜脆，红白相间，咸鲜微辣，家常风味。

主料 荸荠150克 水面筋400克

辅料 黄豆粉20克

调料 盐7克 白砂糖5克 菜籽油40克 味精2克 泡椒15克 醋5克 姜3克 大蒜（白皮）3克 小葱10克

1.用刀将熟面筋切成小丁（1.3 厘米见方），下锅煮沸（约1分钟），捞起挤干水分；
2.挤干水分的面筋丁码适量盐，加水豆粉拌匀；
3.炒锅下食油，油烧至七成热，面筋下锅急火短炒，即成肉丁；
4.地栗（荸荠）切1 厘米见方的丁；
5.泡红椒去蒂铡茸；
6.葱洗净切寸节；
7.姜蒜切指甲片；
8.糖、盐、醋、味精、汤、水豆粉等兑成汁；
9.炒锅入油，烧至七成热，下素肉丁、泡红椒、地栗、姜蒜片、葱节，稍炒，下汁芡，翻转均匀，起锅入盘。

此素肉还可制作宫爆肉丁、锅巴肉片等名菜。