云罗黄鱼的做法

类别 清真菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

工艺 碎屑料炸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 大黄鱼750克

辅料 粉丝50克 玉米面（黄）3克 鸡蛋黄150克

调料 味精3克 料酒15克 胡椒2克 姜汁10克 花生油100克 椒盐15克 盐5克

1.将净鱼去头，从脊骨处用刀片开，去掉鱼梁骨；
2.在鱼尾片平均分开，使两片鱼都带尾，去净刺，在鱼肉上剞麦穗形花刀纹；
3.鱼用水洗净，搌净水，抹上料酒、精盐、味精、白胡椒粉、姜汁微腌入味后；
4.粘匀玉米粉，使刀纹分散开；
5.粉丝剪成10厘米长的段；
6.坐勺上火，倒入花生油烧至六成热时，将鱼挂匀蛋黄液；
7.鱼顺序放入油内，炸至六成熟捞出；
8.将粉丝下入油内炸起，捞出放盘内，撒上味精做底；
9.再把鱼回勺重炸，呈焦黄色时，捞出改刀装入盘内；
10.此菜上桌随带椒盐或辣酱油均可。

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
玉米面（黄） 玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。