宫保肉丁的做法

类别 四川菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

工艺 溜

口味 微辣

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 猪肉(瘦)300克

辅料 花生仁（炸）150克 鸡蛋30克

调料 酱油8克 料酒3克 醋3克 盐2克 味精1克 白砂糖10克 辣椒(红、尖、干)25克 花椒10克 辣椒粉1克 淀粉(玉米)3克 大葱5克 姜4克 大蒜（白皮）2克 猪油（炼制）50克

1.将肉切成1．2厘米方丁，放入酱油（2克）、料酒、淀粉（各1克）、鸡蛋半个、上浆，抓匀；
2.葱剖开，切成0．8厘米的段；
3.姜切成长、宽均为0．8厘米、厚约0．1厘米的片；
4.蒜顺其长切成片；
5.炒锅上火，加油10克、将花生米放入，用中火炒至成熟且脆香（不可炒煳），放入盘中；
6.将葱、姜、蒜、酱油、料酒、醋、盐、味精、糖、淀粉放入碗中，调成汁；
7.炒锅上火，放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒，至花椒黑、辣椒紫时，将肉丁放入煸炒；
8.再加入辣椒面同炒，炒出红油，待肉成熟后，将汁倒入，翻炒均匀，随即放入花生米，炒匀后即可装盘。

烹制时如时间较为充足，可将花生米泡后去皮再炒熟为好，这样菜的色彩较为丰富。

花生仁（炸） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。