酱杏仁香瓜的做法

类别 卤酱菜 健脾开胃食谱 特色菜 私家菜

工艺 酱

口味 酱香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽棕红，香瓜嫩，杏仁脆，咸鲜微甜，浓香适口。

主料 甜瓜5000克

辅料 杏仁200克

调料 盐150克 甜面酱400克 姜100克 白砂糖250克

1.选用硬健成熟的香瓜，洗净后切去蒂柄，再纵剖成两瓣，掏净瓤籽后，按一层盐一层瓜的顺序，装缸，最上层的盐略多些，压上一块大石兑入淡盐水，腌制15天，其间前10天每隔1天翻动一次。
2.香瓜捞出沥去咸水，改刀切成1.5厘米见方的丁块，放入清水中浸泡半天，其间换水2次，撒去部分盐分和涩水后，捞出沥干。
3.将香瓜咸坯分装在几只干净布袋中，扎好袋口，放甜面酱缸中，拌匀后加盖酱制，每天翻动二次，3天后取出，拌入姜丝，糖和杏仁，再分装入酱袋，入缸再酱制成4天即成。

甜瓜 甜瓜不宜与田螺、螃蟹、油饼等共同食用。
杏仁 杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。