滑煎鱼丝的做法

类别 西餐其他

工艺 煎

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 草鱼150克 水面筋150克

辅料 银耳(干)3克 香菇（鲜）25克 鸡蛋清120克 洋葱（黄皮）50克 奶油100克 淀粉(玉米)50克

调料 白葡萄酒25克 番茄汁25克 辣酱油25克 咖喱5克 辣椒粉2克 香叶2克 植物油35克 白砂糖2克 盐3克 白醋10克

1.将葱头去皮洗净切碎；
2.蘑菇洗净切片；
3.水发银耳用沸水烫两次，撕成小朵，放入盘内，撒上白糖和白醋抓匀；
4.将水面筋洗净切成丝；
5.水面筋用精盐、干淀粉上浆；
6.面筋下入四成热的油锅内滑散，捞出控油；
7.再下入八成热的油锅内炸至金黄色，捞出控油，放在盘子的一边，撒上咖喱粉盐；
8.将鱼肉剁成茸放入盆内，加入白葡萄酒、精盐，用筷子顺着一个方向搅拌；
9.边搅边加入蛋清，前后加入淀粉、胡椒粉拌匀制成鱼肉泥；
10.再用花嘴子挤入沸水锅内汆熟，捞出过凉，沥净水切成丝；
11.锅内注油烧热，下入葱头末炒出香味；
12.放入辣酱油、酸奶油、蘑菇、香叶翻炒；
13.再放入鱼丝炒熟出锅，盛入盘子另一边即可。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。