广州文昌鸡的做法

类别 补虚养身食谱 广州菜 特色菜 营养不良食谱 贫血食谱

工艺 清蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡1250克

辅料 淀粉(蚕豆)8克 鸡肝250克 火腿6克 油菜心300克

调料 黄酒1克 盐5克 味精1克 猪油（炼制）75克 香油1克

1.将文昌鸡宰净，放入微沸的二汤锅内用小火浸约15 分钟至刚熟，取出晾凉后，起肉去骨，斜切成长日字形共24 片；
2.在浸鸡的同时，将鸡肝洗净放入碗中用沸水浸没，加入精盐，浸至刚熟，取出切成24 片，盛在碗中；
3.将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共24 片；
4.将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形；
5.摆砌成鸡原形后入蒸锅用小火蒸热后取出，滗去水；
6.用中火烧热炒锅，下油，烹黄酒5 克，加上汤、味精、用湿淀粉调稀勾芡；
7.最后加入麻油和推匀，淋在鸡肉上便成。

1.在浸鸡时，将鸡提出两次，倒出腔内的汤，以保持鸡腔内外温度一致；
2.在浸鸡肝时，如一次未浸熟，可用盐沸水再浸。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。