生焖狗肉的做法

类别 广州菜 冬季养生食谱 低温环境作业人群食谱 阳痿早泄食谱 壮腰健肾食谱

工艺 焖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 香气袭人，味鲜浓郁，围炉而吃，佐以辣椒丝、柠檬叶丝，胜似神仙。

主料 狗肉1500克

辅料 青蒜150克 茼蒿100克 生菜（团叶）100克

调料 姜50克 大蒜（白皮）5克 辣椒(红、尖、干)20克 陈皮5克 盐8克 味精3克 豆瓣酱50克 腐乳(白)25克 芝麻酱25克 赤砂糖20克 老抽20克 白酒50克 植物油100克

1.将带骨狗肉切块，每块约重25 克；
2.青蒜择洗干净，切成长约4 厘米的段；
3.姜块捶裂；
4.辣椒去蒂、籽，洗净，切细丝；
5.消毒洗净的25克柠檬叶切细丝；
6.陈皮切细粒；
7.中火烧热炒锅，下狗肉炒干水分取出；
8.倒入250毫升沸水，把姜块焯约3 分钟，捞起；
9.旺火烧热炒锅，下油，烧沸后取油适量淋入盛有辣椒丝的小碟里；
10.随后放蒜泥、豆瓣酱、芝麻酱、豆腐乳下锅爆炒；
11.再下姜块、青蒜、狗肉，边炒边加油，约炒5 分钟，烹入白酒；
12.加味精、精盐、糖、酱油、陈皮和适量水，烧沸后转入沙锅，加盖慢火焖狗肉至软烂；
13.将择洗干净的茼蒿菜和生菜、辣椒丝、柠檬叶丝连同沙锅上桌，备火一炉，边煲边吃。

此菜为冬季补品，风味别致。