松果黄鱼的做法

类别 东北菜 贫血食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱

工艺 溜

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 酥脆鲜嫩，酸甜爽口。

主料 大黄鱼1000克 猪肉(肥瘦)300克

辅料 冬笋25克 豌豆25克 鸡蛋50克 香菇（鲜）25克

调料 植物油100克 盐10克 味精3克 黄酒15克 小葱10克 白砂糖15克 姜10克 大蒜（白皮）15克 淀粉(玉米)10克 番茄酱50克

1.将大黄鱼整理干净，去掉头尾，剔除骨刺成为四扇鱼肉；
2.在鱼肉面剞十字花刀，每扇鱼肉改为四块，用刀略微切掉每块四个尖角，用精盐、黄酒、味精煨制入味备用；
3.香菇、冬笋切丝备用；
4.猪肉绞成肉馅放入碗中，加入黄酒、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀；
5.猪肉馅挤16 个丸子放入盘内，上屉蒸熟取出；
6.将煨好的鱼块，醮上一层面粉，皮朝上放在案板上，把蒸好的丸子蘸上蛋清，每个鱼皮面放上一个，整理成球形；
7.炒勺放宽油，烧至六七成熟，将鱼球入油炸透，呈松果形捞出，码在盘中；
8.炒勺留底油，下葱、姜、蒜末炝锅，放入番茄酱炒一下，下入少许鲜汤、黄酒、白糖、醋、精盐、味精及配料，找好口味烧开，撇去浮沫，勾少许芡，加明油浇在松果上即可。

1.刀工要均匀，深浅一致，保松果形态完美；
2.掌握好油温和火候，使菜肴酥脆鲜嫩；
3.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。