茄汁豆腐丸子的做法

类别 家常菜 骨质疏松食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 防癌抗癌食谱

工艺 溜

口味 酸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 口味甜酸，软嫩适口，整齐美观。

主料 豆腐(北)500克

辅料 肥膘肉100克 淀粉(玉米)85克 鸡蛋25克 青椒15克

调料 猪油（炼制）50克 番茄酱50克 白砂糖60克 盐10克 味精2克 小葱10克 姜10克 花椒2克 香油15克

1.把豆腐抹成泥；
2.肥肉剁成泥；
3.青椒切成小菱形块；
4.把豆腐泥加肥肉泥、淀粉、鸡蛋、精盐、味精、花椒水和成馅；
5.挤成直径3厘米的丸子，放盘内上屉蒸熟取出；
6.锅内倒入猪油，加热用葱姜末炝锅，放番茄酱炒熟；
7.加鲜汤、白糖、精盐、味精、花椒水调好口味，汤沸时去浮沫；
8.放青椒块，用水淀粉勾芡，淋明油，点麻油，浇在蒸好的豆腐丸子上即成。

花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。