冰糖炖桥尾的做法

类别 安徽菜 健脾开胃食谱

工艺 清炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 原锅上桌，晶莹透亮，红白相间，清香四溢，开胃下饭。

主料 咸肉500克

辅料 冬笋30克

调料 小葱10克 冰糖10克 姜10克 黄酒10克

1.将桥尾浸泡1 小时洗净，切成0.3 厘米厚的片；
2.冬笋去皮，洗净，切片；
3.葱姜洗净，葱挽结，姜切块拍松；
4.桥尾片放砂锅中，加水1000毫升烧开，撇去浮沫，投入笋片、葱结、姜块（拍松）、黄酒、冰糖，用微火炖约2 小时即成。

此为汤菜，桥尾为盐腌制品，其味甚咸，入菜不必再加盐，以冰糖提鲜，名为“冰糖炖桥尾”，实为咸鲜口味。