九味油汁鸡的做法

类别 湖南菜 气血双补食谱 月经不调食谱 补虚养身食谱

工艺 软溜

口味 麻辣味

食用 中餐

口感 麻辣鲜香，味美可口，下酒佳肴。

主料 鸡1250克

辅料 香菜100克

调料 猪油（炼制）60克 酱油5克 盐10克 白砂糖15克 味精2克 辣椒粉2克 大蒜（白皮）15克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)5克 香油25克

1.肥嫩仔鸡宰杀去净毛，开膛去内脏，洗净待用；大蒜去皮捣烂成泥；葱切花；姜切米；香菜摘洗干净。
2.食用前15分钟，将鸡下入白卤锅内煮熟(断生为准)捞出，先取下鸡头、鸡翅和脚，再将鸡身粗骨去掉(或去尽骨)，剁成5厘米长、2厘米宽的条，摆放在长盘内，然后拼头、翅，、脚成鸡形。
3.锅内放入猪油烧到七成热时，端离火位，下入花椒粉、辣椒粉和姜米炸出香味，再下入蒜泥、盐、酱油、白糖、香醋、味精和少许汤调好味，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾流芡成九味香油汁，然后放入葱花，将香油浇淋鸡身上，再拼上香菜即成。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。