馄饨鸭汤的做法

类别 补虚养身食谱 特色菜

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 鸭内鲜嫩、汤汁清爽。

主料 鸭1500克

辅料 虾仁100克 大黄鱼500克 鸡蛋清30克 淀粉(玉米)50克

调料 大葱5克 姜5克 盐10克 料酒10克 味精2克

1.将鸭子去尽内脏洗净，割去鸭臊，斩去头、脚，剖开背脊，斩去脊背，敲断鸭颈骨，下开水锅中焯一下捞出，洗净血秽，然后将头颈扔向背部，嵌入肚内，腹面朝下装在碗内，放入葱、姜、盐、料酒和适量水，上笼蒸烂待用；
2.虾仁斩成蓉，放入碗内，加入盐、葱末、淀粉拌和成虾肉馅心待用；
3.黄鱼去鳞、头、内脏洗净，去皮、去骨；
4.将鱼肉切成1.5厘米见方的丁(共24块)，放在淀粉中，用擀面杖擀成5厘米见方的薄片，四周修齐如馄饨皮，放入虾肉馅心包成馄饨；
5.将锅放于炉上，倾入清汤和鸭肉原汤，加入盐、味精，烧沸后撇去浮沫，把馄饨下锅，用小火煮熟，同时将鸭子放入锅中，把汤和馄饨入鸭锅内，即可上桌。

大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。