霜打馍的做法

类别 河南菜 甜品/点心

工艺 挂霜

口味 甜味

食用 中餐、晚餐

口感 成菜外酥里软，挂霜均匀，风味别致，雅俗共赏。

主料 馒头300克

调料 花生油30克 白砂糖50克

1.揭掉馒头皮，切成4 厘米长、1 厘米见方的条；
2.然后将馒头条放凉开水内泡透，然后一条一条托出平放盘内，沥去水分；
3.炒锅置中火上，添入花生油，油热四成，将馒头逐条下锅炸制至色微黄、外皮发硬时，捞出沥油；
4.炒锅刷净，添少许水，下入白糖，在小火上熬汁化糖，用锅铲炒搅；
5.待糖化汁浓发白时，将炸好的馒头下锅，用铲轻轻翻动；
6.待糖汁裹到馒头上凝固后，用铲紧铲几下出锅盛入盘中，随即用扇子扇凉出霜，即成。

1.做好此菜的关键在于熬糖，糖汁要熬得恰到好处，否则，轻了不落霜，重了不沾馍；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。