熟炒肚尖的做法

类别 江西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱

工艺 熟炒

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

口感 红白相间，色泽艳丽，咸鲜香辣，味极浓厚。

主料 猪肚300克

辅料 辣椒(红、尖)25克

调料 猪油（炼制）50克 盐3克 姜1克 料酒5克 酱油10克 味精1克 小葱25克 淀粉(蚕豆)5克

1.取下生肚头，放入盆中，加盐、醋反复搓洗，以去净粘液，洗净后，放入有葱姜、料酒的沸水锅内，煮2 小时左右，以筷子穿透为宜，取出备用；
2.熟肚尖切成3.6 厘米长，1.2 厘米宽的长条；
3.辣椒去蒂、籽，洗净，切末；
4.生姜洗净，切末；
5.葱去根须，洗净头，切段待用；
6.炒锅置旺火上烧热，舀入猪油烧热后，投入肚尖块、辣椒、生姜煸炒片刻；
7.随即放入精盐、酱油、料酒焖一下，再放入葱头、肉汤少许、味精烧片刻，然后用淀粉勾芡速炒几下，起锅装盘即可成菜。