葱烧肥肠的做法

类别 私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱

工艺 葱烧

口味 咸酸味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 猪大肠500克

辅料 大葱250克 冬笋100克

调料 姜5克 盐50克 醋25克 酱油25克 料酒15克 味精3克 胡椒粉2克 淀粉(豌豆)2克 植物油150克 白砂糖4克

1.将猪肥肠用约248克醋及45克盐揉洗，将表面黏液去掉，再将肠子翻过来一同揉洗，洗后用清水将肠子冲净。
2.葱切段，姜切厚片，冬切成长4厘米、宽1厘米、厚0.8厘米的块。
3.将猪肠放入开水锅中氽一下，取出再洗一遍，然后放入水锅中，加盐2克，料酒5克，葱少许和姜片，用小火烧制，待煮至八成熟时取出，切成厚约0.5厘米的片。
4.炒锅上火，加入油100克，烧热后，将肠片拌入酱油5克，放进炒锅，表面炸呈金黄色取出。
5.炒锅上火，加油50克，加进葱段煸炒，至呈金黄色时，放入冬笋、料酒、盐、酱油、白糖、胡椒面、味精、加入清水200克，把肥肠放入，大火将锅烧开后，再用小火烧约20分钟，待肥肠熟烂后，用水淀粉将汁收浓，淋入少许醋，即可装盘。