家烧嫩鸭的做法

类别 补虚养身食谱 私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

工艺 烧

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸭1000克

调料 植物油50克 白醋5克 大曲酒10克 老抽10克 白砂糖15克 麦芽糖5克 五香粉4克 盐4克 味精2克 八角3克 桂皮3克 大蒜（白皮）5克 大葱5克 姜3克

1.将鸭宰杀洗净后剁去头颈、翅膀、鸭掌，一剖两，切成四大块，用曲酒、精盐、五香粉、蒜茸、白糖拌匀，均匀地抹在鸭肉上腌入味；
2.将鸭块上锅蒸熟，取出鸭皮朝上码在盘中；
3.锅内添水，加麦芽糖、白醋烧开，浇在鸭肉上腌6小时；
4.炒锅注油烧至七成热，放入鸭块炸至金黄色，取出晾凉，改刀装碗；
5.炒锅放入葱段、姜块、蒜茸、桂皮、茴香、水、老抽、味精、白糖、曲酒、精盐烧开，浇在鸭肉上即可。