炸冬菇的做法

类别 家常菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色浅黄，味鲜香。

主料 香菇（干）75克

辅料 青鱼150克 肥膘肉50克 火腿15克 鸡蛋150克

调料 黄酒10克 盐4克 味精1克 淀粉(玉米)10克 小葱3克 椒盐1克 姜3克 甜面酱20克

1.将冬菇放入温水中泡透，去蒂洗净；
2.放入锅中，加精盐25克、清水150克略煮后捞出，控去水，撒上淀粉拌匀；
3.将青鱼肉、猪肥膘分别切成蓉；
4.葱、姜洗净分别切末；
5.碗内加入鱼肉蓉、肥膘蓉、姜末、葱末、绍酒、味精、水淀粉、鸡蛋、清水少许搅匀；
6.加精盐1.5克、火腿末搅上劲成鱼糊；
7.炒锅置旺火上，倒入花生油1000克烧至五成热，将冬菇逐一裹上鱼糊入油锅中炸至浅黄色；
8.入漏锅沥去油，然后装盘，撒上花椒盐。

1.本品有油炸过程，需备花生油约1000克；
2.上席时，带甜面酱小碟佐食。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。