淮药肉麻丸的做法

类别 神经衰弱食谱 补虚养身食谱

工艺 软炸

口味 原本味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 肥膘肉400克 山药(干)50克

辅料 黑芝麻50克 鸡蛋200克

调料 盐6克 白砂糖200克 花生油75克

1.山药切片烘干打成细末；
2.黑芝麻炒香；
3.肥膘肉削去残皮，冲洗干净，在汤锅内煮熟，捞入凉水内泡一下，再放在盘内晾凉；
4.肥膘肉切成约1厘米左右的丁，再入沸水内焯透，捞出撒开晾凉；
5.淀粉用水调散；
6.鸡蛋搅匀，加入湿淀粉、山药粉、盐和匀成稠糊，待用；
7.肥肉丁装入碗内，加入调匀后的蛋糊上浆，待用；
8.炒锅置中火上，加入花生油烧至八成熟，用筷子将肥肉丁一个一个地放火锅内炸，糊凝起锅，掰去棱角，再重炸至色黄时捞出沥油；
9.炒锅重置火上，注清水少许，加入白糖，在小火上炒溶不停地铲动；
10.待糖汁成金黄色时，加入炸好的肉丸，端离火口，继续铲动；
11.随即撒下芝麻，待芝麻都贴在肉上，倒入盘内晾凉即成。

本品有过油炸过程，需备花生油约1000克

1. 本方用黑芝麻补阴血、润五脏，鸡蛋、山药粉作糊，亦能养血润燥，主要猪肉滋阴润燥，用肥膘者取其润燥力更甚、药食相合，共奏补脾肾、益精血、润枯燥、之功。
2. 用于脾肾虚弱、精血不足之发枯、肤糙、消瘦、便干、肝肾两虚之眩晕、健忘、白发、脱发等症，有一定疗效。
3. 更妙在本方膳形为油炸肉丸，使膘虽肥而食不腻，味虽甜而食之香。
4. 本方作本虚、消瘦者之膳食，堪称佳肴。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
山药(干) 山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。