鳖肉滋阴汤的做法

类别 滋阴食谱 结核病食谱 补虚养身食谱

工艺 原炖

口味 原本味

食用 中餐、晚餐

主料 甲鱼800克

辅料 生地黄25克 知母10克 百部10克 地骨皮15克

调料 黄酒10克 盐5克 白砂糖3克 大葱10克 姜10克 猪油（炼制）15克

1.将鳖背朝下，头伸出时，抓住颈拉出，齐颈切断，出尽血，然后用刀由颈根处至尾部剖腹，取出内脏，斩去脚爪、尾，放入热水中浸泡，抹去白粘膜，刮尽黑衣，揭去背壳，将鳖斩成6块，放入清水锅中，烧开捞出洗净。
2.锅中放鳖肉。加入鸡汤、放入料酒、盐、白糖、葱（切段）、姜（切片），用旺火烧沸后，改用文火炖至六成熟。加入装有百部、地骨皮、生地、知母（均洗净）的纱布袋，继续炖至鳖肉熟烂，拣去葱、姜、药袋，淋上猪油即成。

陈酒是指当年生产，至少贮存3年以上的老黄酒。

1. 此汤菜中鳖肉具有大补肝肾之阴、潜敛浮阳、退虚热、通血脉、散结、消症等多种功效。
2. 生地、知母、百部、地骨皮，滋阴清热，凉血润燥，下气止咳，共组成滋补强壮的菜肴。
3. 本汤菜对阴虚火旺者有特效，对肺结核患者疗效尤其显著。

甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
生地黄 本品与萝卜葱白、韭白、薤白相克。