纸包鸡的做法

类别 皖南菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱

工艺 纸包炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 柔嫩鲜香。

主料 鸡胸脯肉250克

辅料 火腿50克

调料 姜5克 香油10克 盐3克 黄酒15克 味精1克 猪油（炼制）50克 小葱5克

1.鸡肉剔去筋膜，片成薄片；
2.葱姜洗净，均切成末；
3.鸡片、葱姜末一起放在大碗里，加精盐、黄酒、味精、香油拌匀；
4.熟火腿切成15 片；
5.取糯米玻璃纸一张，平摊在案板上，放上1 片鸡片，叠上1 片火腿，再覆盖1 片鸡片，然后对折成8 厘米长、5 厘米宽的长方包，逐个包好；
6.炒锅放中火，下熟猪油烧至五成热，将纸包一一放入炸熟捞出装盘即成。

1.整张糯米玻璃纸约16厘米见方，鸡片重约10 克，共包15 只，一席每人1 只有余，需准备玻璃纸15张；
2.亦可用植物油氽炸，冬天尤宜，鸡包表面若有凝脂，腻口不爽；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。