八珍钱的做法

类别 福建菜 补虚养身食谱 低温环境作业人群食谱 气血双补食谱

工艺 油浸炸

口味 五香味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽美观，外酥香内荤厚。

主料 肥膘肉500克 猪肉(瘦)400克 大黄鱼100克 猪肚100克 虾仁100克

辅料 火腿25克 鸡蛋150克 香菇（鲜）25克 荸荠75克 小麦面粉100克

调料 胡椒粉1克 葱白30克 五香粉1克 咖喱1克 味精3克 香油3克 猪油（炼制）15克 花生油30克 白酱油25克

1.黄花鱼去骨片出鱼肉洗净备用；
2.猪肚洗净放开水锅内氽熟；
3.将猪瘦肉、黄花鱼肉、鲜虾仁、熟猪肚、火腿肉、香菇、葱白、荸荠等料切成小丁块，装在大碗中，加入黄酒、白酱油、胡椒粉、五香粉、香油、味精、咖喱粉拌匀；
4.鸡蛋磕在碗里，用筷子打散和入料中调成馅，把馅分成12份待用；
5.将肥膘肉切成直径6.6厘米的圆薄片；
6.鸡蛋磕在碗里，用筷子打散和猪油、面粉、清水调成糊；
7.肥膘肉片放进蛋糊中抓匀，取出12片摊在盘上，每片放上1个馅，然后在馅上盖上1片肥膘肉片，将边沿稍压一下成为“肉圆钱”；
8.炒锅放在旺火上，下入花生油烧到八成热时，将“肉圆钱”下锅炸5分钟；
9.移锅到中火上再炸至金黄色时倒入漏勺沥去油装盘，盘边配上西红柿等时鲜菜即成。

因为制作过程中需要油炸，所以要预备花生油1000克，实耗30克。

大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。