水菱鸡片的做法

类别 春季养生食谱 学龄期儿童食谱 防癌抗癌食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 水菱脆嫩、清香爽口、鸡片滑嫩、鲜咸微甜、卤汁淡红、青椒碧绿、色泽柔和。

主料 鸡胸脯肉200克 菱角150克

辅料 青椒100克 鸡蛋清30克

调料 黄酒10克 酱油5克 盐3克 白砂糖2克 味精2克 大葱5克 猪油（炼制）75克

1.把去壳水菱（菱角）放入沸水锅烫一下，剥去外膜，切成0.6厘米厚的小片；
2.鸡脯肉批切成3厘米长、2.4厘米宽、0.3厘米厚的片，用蛋清、细盐、味精、水淀粉2匙调匀上浆，放在低温处涨发1小时左右；
3.青椒去籽，批去椒内白筋，切成菱形片；
4.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放猪油，烧至油三成热，放鸡片用筷子轻轻搅散，至变色时即放菱形片、青椒片搅匀再倒出沥油；
5.原锅内留少许油，投葱段煸香，即下黄酒、酱油、白糖、汤1匙及味精，烧沸后，下水淀粉勾芡，再将鸡片、水菱片等料倒入翻炒均匀即成。

1.上浆使鸡片表面有一层薄浆，不能太厚，浆后要放入冰箱冷藏室中或低温处涨发约1小时，这样滑油时才不会脱浆，就能保证鸡片滑嫩；
2.酱油不能过量，卤汁要紧包。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。