三丝蛇羹的做法

类别 特色菜 关节炎食谱 肢寒畏冷食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 蛇肉300克

辅料 鸡胸脯肉150克 火腿100克 冬笋100克 鸡蛋清15克

调料 料酒15克 盐3克 胡椒粉1克 味精2克 白兰地5克 淀粉(玉米)10克 鸡油15克 姜5克 小葱10克 香油2克

1.先杀死蛇；
2.左手紧攥蛇头，右手握紧蛇皮向下捋去，用小刀沿蛇脖划一圈，退去蛇皮用小刀从蛇的颈部划至腹部，取出内脏；
3.洗净后用清水煮熟，捞出，放入冷水中浸凉；
4.逐将蛇肉撕成丝，让煮蛇的汤沉淀，备用；
5.将小鸡脯肉片去筋、皮，切成细丝；
6.用精盐、绍酒、味精腌入味；
7.加少许鸡蛋清、玉米粉浆好，再用沸水烫熟；
8.将冬笋切成细丝；
9.将熟火腿切细丝；
10.汤锅置火上，加入煮蛇的原汤和适量奶汤，煮沸；
11.下蛇丝、鸡丝、冬笋丝，并用精盐、味精、白兰地酒、胡椒粉调好口味；
12.用玉米粉勾成薄芡，淋些香油，撒上葱丝、姜丝即可出锅。

本品需奶汤适量。

1. 祛风除寒，舒经活络；
2. 对风湿性关节炎、类风湿性关节炎、慢性腰腿痛有疗效。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。