汆糟汤的做法

类别 上海菜 补气食谱 营养不良食谱 水肿食谱

工艺 汆

口味 糟香味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜汤汁清鲜，味香肉嫩，鲜美可口。

主料 青鱼500克

辅料 冬笋100克

调料 味精3克 猪油（炼制）30克 黄酒25克 香糟20克 盐3克

1.将青鱼宰杀治净取中段洗净后，切成6 厘米长、2 厘米宽的块，盛入钵内；
2.鱼肉内加精盐拌匀；
3.香糟放入碗内，加黄酒、清水100毫升调稀；
4.将青鱼块放入调稀的香糟拌和，四小时左右取出，即成糟青鱼，用清水洗净沥干；
5.将锅烧热，加汤750毫升、笋片、鱼块、精盐，用旺火烧沸，撇去浮沫，加味精，再转小火滚5 分钟左右，待汤呈白色时，即可盛起装碗便成。

如无笋片时，也可用白菜梗切成小梗条作底。

青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。