家乡肉的做法

类别 江西菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 单身食谱 青少年食谱

工艺 生炒

口味 豆豉味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽红润，豉味香辣。

主料 猪肉(肥瘦)300克

辅料 玉兰片125克 青蒜5克

调料 辣椒(红、尖、干)3克 豆豉2克 酱油4克 味精2克 料酒5克 猪油（炼制）30克 香油2克

1.把猪肉（猪膘头肉）按横纹切成2.4 厘米长、1.5 厘米宽、0.15 厘米厚的薄片；
2.水发玉兰片切切成2.4 厘米长、1.5 厘米宽、0.15 厘米厚的薄片；
3.干红辣椒切成1 厘米小丁，用碗装好待用；
4.青蒜择洗干净，先切成两半，然后切成段，用碗装好待用；
5.将猪油下锅，在旺火上烧至六成热，放入猪肉煸炒；
6.煸炒出油后，将豆豉、干红辣椒放入，再煸出香味，放蒜段、酱油、料酒、盖上锅盖焖2 分钟；
7.最后放味精，用铁勺炒拌几下，盛入盘内，淋上香油即成。

1.豆豉、辣椒放入后，用小火煸炒，不使焦糊；
2.底油不可放过多，青蒜、笋片成熟即可出锅。