炒蟹蛋的做法

类别 家常菜 结核病食谱 关节炎食谱 滋阴食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 壳红蛋黄，色彩鲜明，肉质香嫩，卤汁味美。

主料 螃蟹300克

辅料 鸡蛋100克

调料 猪油（炼制）50克 料酒20克 盐3克 味精2克 淀粉(玉米)10克 大葱5克 姜5克 小麦面粉25克

1.将蟹洗净，用削尖的竹筷从蟹脐尖处插入，将蟹刺死；
2.放在案板上，切去脚尖、蟹尾，剁下蟹螯(大的可切成两段)，再用刀背拍碎脚壳；
3.然后，将蟹壳剖开，去掉胃、鳃等不可食部分，最后把蟹体斩成4～6块，在其肉面撒上面粉；
4.将锅架在火上，放油烧至七八成热，先下葱段、姜片炝锅，煸出香味后，投入蟹螯和蟹块，炒至蟹壳变色，烹入料酒，加入盐和少量鲜汤，烧开；
5.用中，小火烧3～5分钟后，蟹肉熟透，改用旺火收汁，汁浓时加味精拌匀；
6.用湿淀粉勾芡，同时将打散的鸡蛋液慢慢淋入，边淋边用手勺在锅里搅拌，使蛋液均匀地分布在蟹块上和卤汁里，并使卤汁裹上蟹块；
7.蛋液淋完后，再淋入熟猪油推匀，即可出锅装盘。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
螃蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。