菜远炒牛肝的做法

类别 私家菜 明目食谱 便秘食谱 防癌抗癌食谱 青少年食谱

工艺 滑炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 牛肝125克 芥蓝150克

调料 姜2克 大蒜（白皮）1克 植物油50克 黄酒10克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)4克 盐1克

1.牛肝用盐适量腌渍一会儿；姜洗净切片；大蒜剥去蒜衣拍碎剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成水湿淀粉约8克。
2.将菜远加盐煸至八成熟，倾在漏勺里，滤去水分；再将肝用沸水飞至五成熟捞起。
3.用油起锅，把牛肉放入拉油至八成熟，倾在笊篱里；利用锅中余油，将姜片、蒜茸、菜远、牛肝放在锅中，溅入绍酒，用芡汤25毫升、胡椒粉、湿淀粉调匀为芡，加上包尾油5克炒匀上碟便成。

因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右；菜远又称芥蓝。