山海大烩的做法

类别 春季养生食谱 补虚养身食谱 美容养颜食谱 营养不良食谱

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 多种原料的滋味复合成鲜醇的美味，使人更觉清爽滑口。

主料 牛蹄筋(泡发)100克 虾仁100克 海参（水浸）150克 猪腿肉100克 春笋75克 香菇（鲜）50克

调料 胡椒粉3克 黄酒10克 盐4克 味精2克 香油5克 猪油（炼制）30克

1.将原料(除虾仁外)都切成细丝；
2.春笋洗净煮熟后切细丝；
3.把蹄筋、猪肉、海参、虾仁放入大水量的沸水锅内焯水；
4.烧热锅，放猪油，烧热后，放黄酒，下鲜汤，烧沸，再放各种原料、细盐、味精、胡椒粉，烧沸时勾米汤芡，淋麻油增香，盛入大汤碗中。

油发蹄筋要用温碱水洗净油腻，再用清水漂净碱质，再焯水，以彻底除净油腻异味。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。