熏石首的做法

类别 河南菜 健脾开胃食谱

工艺 熏

口味 原本味

食用 中餐、晚餐

口感 鱼肉软嫩，熏味浓郁。

主料 大黄鱼750克

辅料 生菜（团叶）200克

调料 小葱10克 辣酱油25克 香油10克 盐5克 味精5克 黄酒5克 姜汁5克

1.鱼去鳞、内脏，洗净，搌干水分待用；
2.葱去根须，洗净，切段拍松；
3.葱段与精盐、味精、黄酒、姜汁放在一起调匀；
4.调匀的味汁撒在鱼身上（两面粘匀），腌1 小时；
5.腌入味的鱼取出搌干，上笼蒸熟，用筷子揭去外皮，抽出背鳍；
6.干柏叶、柏果壳、枣核、梨核放在锅底，上放铁蓖，葱叶洗净放在铁蓖上，将去皮的鱼放在葱叶上，盖上笼盖，将锅放到火上，烧制；
7.烧至锅底微红，锅内起烟时，将锅端下，熏20 分钟后将鱼取出，抽出脊骨，抹上一层香油；
8.生菜洗净，掐成块围鱼一周，与辣酱油同时上桌即成。

1.黄花鱼用筷子将内脏从口腔绞出十分容易，可保持鱼形完整，不要剖腹取脏；
2.需准备干柏叶、柏果壳100壳，枣核、梨核50克，作熏料用；
3.柏叶壳、枣梨核放在锅底，洒上白糖少许，熏时烟浓味香。

明李时珍《本草纲目》说黄花鱼开胃益气，兼治下痢。

大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。