芦笋牛肉卷的做法

类别 私家菜 防癌抗癌食谱 营养不良食谱 肾炎食谱 高血压食谱

工艺 焦溜

口味 酸甜味

食用 中餐

口感 外酥里嫩，色泽金黄，鲜香味美。

主料 牛肉(肥瘦)250克

辅料 芦笋200克

调料 鸡蛋60克 白酒40克 淀粉(豌豆)47克 盐1克 胡椒粉1克 小麦面粉90克 白砂糖45克 醋45克 酱油15克 植物油50克

1.取牛肉250克，切成6个薄片，然后一片一片地裹上用酒10毫升、淀粉5克、盐少许和胡椒调制而成的淀粉糊，放置片刻；取12克淀粉加水适量调匀成湿淀粉约23克。
2.取绿芦笋6条，用开水烫一下，捞出，沥干水分后蘸上干淀粉。将6条蘸匀淀粉的芦笋分别用6片牛肉片卷起来，然后均匀地蘸上干淀粉。
3.将鸡蛋磕入碗内，打散后加清水调匀，再加入面粉、淀粉30克和少许盐，搅拌均匀后，将芦笋牛肉卷放入其中裹匀。
4.在炒锅内倒入足量的油，烧热后投入芦笋牛肉卷炸熟。将炸好的芦笋牛肉卷斜切成厚1厘米的块，摆在大盘中。
5.将高汤275毫升、砂糖、醋、酱油、酒30毫升、水淀粉、盐少许混合调匀，然后倒入锅内烧开，浇在芦笋牛肉卷上即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

芦笋 《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。