生焖鸭的做法

类别 江西菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

工艺 焖

口味 蒜香味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜汁浓、味鲜、微辣，蒜香四溢。

主料 鸭2000克

辅料 辣椒(红、尖)20克

调料 盐4克 豆瓣酱15克 料酒25克 姜25克 大蒜（白皮）50克 猪油（炼制）100克 香油10克 酱油20克

1.将子鸭宰杀，煺毛，剖腹去内脏洗净，斩成3 厘米见方的块状；
2.生姜洗净，刮皮切丁；
3.红椒去蒂、籽，切柳叶片；
4.大蒜去衣洗净；
5.炒锅置旺火上烧热，放熟猪油，先把大蒜炸香盛出，再把豆酱下锅炒香，然后把鸭子入锅煸炒，待炒至断血水，加料酒、姜丁、红椒、酱油，加入肉汤350毫升，移至中火炖焖；
6.待鸭肉炖至七成烂时，放大蒜，然后焖烂收稠汤汁，淋入香油，起锅。

1.老鸭的毛色暗哑，无光润，嘴筒坚硬带灰色，脚色深红，喉部气管坚硬，翼窝下的羽毛已全部长出，翎管均已突现。相反，嫩鸭的嘴筒软，用手捏易曲，脚呈黄色；
2.豆酱能增香，但不要炒糊，汤一次加足，小火焖制。