糖醋瓦块鱼的做法

类别 东北菜 学龄期儿童食谱 营养不良食谱 老人食谱 益智补脑食谱

工艺 糖醋溜

口味 糖醋味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽金黄，外焦里嫩，酸甜味美。

主料 大黄鱼300克

辅料 冬笋15克 蘑菇(鲜蘑)15克 淀粉(玉米)30克

调料 黄酒15克 香油10克 酱油15克 味精2克 盐5克 小葱10克 白砂糖50克 姜10克 醋30克 大蒜（白皮）10克 植物油40克

1.将黄花鱼去头、尾、鳞和内脏，洗涤干净，斜片成瓦块形；
2.片好的鱼肉用精盐、黄酒腌制一会儿；
3.淀粉调糊将鱼肉浆拌均匀；
4.冬笋削去外皮，洗净，切丁；
5.鲜蘑去蒂，洗净，切丁；
6.葱姜洗净，葱切丁，姜切末；
7.蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥；
8.用糖、醋、黄酒、酱油、湿淀粉兑好糖醋汁卤；
9.用大勺加宽油，烧至六成熟时，将鱼块放入油内，炸成外皮略硬捞出；
10.待油回到七成热时，再把鱼块放回油内，炸成金黄色，外酥里嫩时，倒入漏勺，控去油，码在盘中；
11.勺内留少许底油，把葱、姜放入勺内煸炒，随即把兑好的糖醋汁倒入勺内炒稠，将炸好的鱼块放入，使鱼块与芡汁交融在一起，淋入香油即成。

1.改刀要形如瓦块；
2.汁芡宽松，不可过紧；
3.因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。