侉炖目鱼的做法

类别 山东菜

工艺 炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 鱼汤呈淡黄色，清亮味厚，浓香四溢。

主料 鳎目鱼500克

辅料 鸡蛋150克 小麦面粉30克

调料 香油8克 酱油10克 小葱25克 香菜10克 姜15克 黄酒25克 醋15克 盐3克 猪油（炼制）25克 味精3克 花生油50克

1.鳎目鱼宰杀治净，撕去鱼皮，再去头、内脏，鱼血洗净切成4 厘米长、2 厘米宽的块；
2.将鱼肉用精盐、料酒10克、味精、酱油拌均匀腌好；
3.葱5克切成眉毛丝、另20克切成段；
4.姜切成片，香菜切成2 厘米长的段；
5.鸡蛋打在碗里搅均匀；
6.炒勺内放入花生油，上火烧至六成熟时将目鱼逐块的粘上一层面粉，再挂上一层鸡蛋液，下入油中，炸至鸡蛋熟时捞出；
7.勺内放猪油，煸炒葱段、姜片，待炒出香味后，下入料酒、鸡汤、盐、汤见开、撇去浮沫；
8.再放入炸好的鱼，旺火烧开，改用微火炖10 分钟；
9.再上旺火烧至大开，加入味精、米醋、香油，盛入碗中，撒上葱丝、香菜即成。

1.选料要新鲜，刀口要均匀，加调料腌制时间不可过长；
2.油的温度保持在六成热为好，油太热鸡蛋的色泽就会变老，粘面粉要均匀，不能太厚；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克；
4.煸葱、姜时最好用凉油煸，使油慢慢侵入葱姜内，以免油温太高，使葱、姜变糊，失去了葱姜的香味。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。