鸳鸯红鲤的做法

类别 湖北菜

工艺 焦溜

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽鲜艳，红白相映。

主料 鲤鱼1250克

辅料 火腿15克 玉兰片15克 香菇（鲜）15克 鸡蛋100克 小麦面粉50克 淀粉(蚕豆)50克

调料 香油50克 白砂糖30克 香菜25克 姜1克 番茄酱70克 盐2克 小葱25克 味精2克 黄酒50克 猪油（炼制）120克

1.将鱼宰杀处理干净，从鱼脊背下刀剖成2 片，拉成双尾，去掉脊骨，成为头部相连、身尾分开的两条鱼状；
2.将去骨的鱼盛入盘中，用黄酒、精盐拌匀腌渍5 分钟；
3.玉兰片用水泡发，洗净，切成小丁；
4.香菇洗净，去蒂，切成小丁；
5.瘦火腿切成小丁，备用；
6.鸡蛋磕入碗中，加干淀粉、面粉适量清水拌匀成全蛋糊；
7.取2/3蛋糊 抹在鱼皮上，1/3 抹遍鱼肉中；
8.锅置旺火上，放猪油烧至八成热，将鱼下锅炸至外黄里熟捞出，腹朝上置入盘中；
9.原锅留底油，烧至六成热，下入玉兰片、姜末、香菇、精盐、火腿丁、味精、葱段、原汁汤烧沸，湿淀粉调稀勾白芡浇在一片鱼腹上；
10.原锅再放油烧至六成热，下番茄酱、白糖、葱段烧开后用淀粉勾红芡，浇在另一片鱼腹上；
11.鱼两面淋上香油，用洗净的香菜拼放在两条鱼腹中间即成。

1.原汁汤属毛汤类，是一般的鲜汤，又称什汤，汤色混白，常用作一般调味和氽汤用。鄂菜有“无汤不作菜，无姜不烧鱼”之说，可见鲜汤的重要地位；
2.炸鱼时，要将鱼的头部相连处翘起，身尾分开，形似两条；
3.配料炒好后，火腿、香菇丁装在浇红卤汁一面的鱼腹上，冬笋、葱白浇在白汁一面的鱼腹上，使红、白相映；
4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。