焦酥肉卷的做法

类别 湖南菜

工艺 包卷炸

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐

口感 焦脆香酥，味鲜松口。

主料 猪肉(肥瘦)300克

辅料 鸡蛋225克 荸荠100克 虾米25克 圆白菜250克

调料 花生油50克 料酒25克 盐5克 味精2克 白砂糖25克 香油15克 小麦面粉25克 冻豆腐13克 大葱10克 姜10克 五香粉5克 番茄酱50克 花椒粉1克 白醋10克

1.将鸡蛋2个磕入碗内加适量精盐放入烧热的油锅内，摊成蛋皮2张。
2.将肥瘦各半的猪肉去皮洗净剁成细茸；削皮的荸荠拍破剁成米粒；虾米泡发切末；葱、姜切成末，加入鸡蛋75克、面粉、料酒、味精、五香粉，搅拌成馅；包菜切成丝，用少许盐腌上。
3.将蛋皮切开成半圆形，平铺在木板上，把肉馅用刀平刮在蛋皮上，向前滚成大小均匀的筒，稍按扁，如此滚完，再用刀切成1.6厘米厚的斜片。
4.食用时，将花生油烧沸，下入蛋包肉卷，炸焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，再将肉卷倒入锅内，撒花椒粉、葱花，淋香油，装入盘内，在炸肉卷的同时，将包菜丝挤干水分，放入番茄酱、白糖、醋，拌匀拼边即成。

因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。