罗锅鱼片的做法

类别 甘肃菜 特色菜

工艺 焖

口味 糟香味

食用 中餐、晚餐

主料 对虾750克 大黄鱼2000克

辅料 淀粉(蚕豆)15克 番茄250克

调料 猪油（炼制）150克 番茄酱50克 料酒25克 鸡油15克 白砂糖10克 盐10克 香糟50克 小葱15克 姜15克 味精3克

1.将黄鱼刮去鳞，除去内脏和头，用刀剖开，剔去脊骨，折成两扇鱼片，改刀切成4 片带皮的直刀鱼段；
2.将大虾去壳，剪去须脚，剔除脊背沙肠待用；
3.锅坐火上放入熟猪油烧热，放入大虾，烧至八成热时出锅沥油；
4.锅内留少许油，加番茄酱推炒几下，加清汤150毫升，将炸好的大虾倒入锅内，投入葱、姜、白糖、料酒、食盐、味精；
5.改温火焖10 分钟，将汁焖干，加明油，出锅后摆在大长盘的一头；
6.在焖虾的同时，将另一锅坐火上烧热，加入猪油，烧至五成热时，将鱼片肉朝下逐片放入油锅内过油；
7.过油约1 分钟后，滗油，加入清汤150毫升和长葱、香糟酒、白糖、味精、食盐，晃动炒锅，煨约1 分钟；
8.然后用水淀粉勾溜芡，淋明油，端锅将鱼片翻身，使鱼肉面朝上，淋鸡油，装入盛虾长盘的另一头即成。

1.烧制大虾须先旺火加入各种佐料，后改为温火焖汁，使汁收干，加明油，使其油润光亮；
2.鱼片煨好后要勾溜芡，淋明油，明汁亮芡；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
对虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
番茄 西红柿忌与石榴同食。