家常鲫鱼的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱

工艺 干烧

口味 家常味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 此菜色泽喉润亮丽，鱼肉鲜嫩，微辣咸酸，香醇爽口。

主料 鲫鱼500克

辅料 泡菜100克 泡椒40克

调料 植物油75克 姜10克 大蒜（白皮）10克 大葱15克 盐3克 酱油25克 醋5克 淀粉(豌豆)5克

1.将鲫鱼刮鳞挖鳃，剖腹挖去内脏，洗净沥水，再用刀在鱼体两面剞上几道刀纹，用精盐抹匀，盛放碗内，腌渍片刻；泡菜切成丝；泡红辣椒切成碎末，待用。
2.将炒锅置于旺火加热，放入食油烧至八成热时，下鲫鱼稍炸，呈黄色时捞起沥油。
3.原炒锅留少许余油加热，倒入泡红辣椒碎末煸炒出香味，再下大部分葱花、姜末、蒜末，翻炒数下，溢出香味，随即放入已炸鲫鱼、泡菜丝、酱油和适量鲜汤，待沸改用文火烧10分钟后，将鱼翻身，再烧5分钟，待鱼成熟、入味，就可将鱼盛放盘内。
4.原锅卤汁用水淀粉勾芡，加入味精和醋拌匀，撒上葱花，就可淋浇在鱼体上上餐桌。

此菜所需植物油75克是实耗数，因有过油炸制的过程，需准备植物油500克左右。

鲫鱼 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。