锅贴茄排的做法

类别 私家菜

工艺 煎

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 茄子(圆)200克

辅料 鸡蛋50克 猪肉(肥)50克 猪肉(瘦)50克

调料 植物油30克 盐4克 味精2克 淀粉(玉米)10克 辣椒粉2克 百里香5克

1.将茄子去皮洗净，斜切成厚片，放入淡盐水中浸泡片刻；
2.猪肉洗净后切成末；
3.香菜择洗干净切末；
4.野山椒（百里香）剁细成末；
5.猪肉末加香菜末、野山椒末、精盐、味精、辣椒粉、鸡蛋液、淀粉、水搅拌均匀成肉馅；
6.将茄片挤干水分，蘸匀淀粉，一面抹上肉馅，即成茄排生坯；
7.炒锅注油烧至八成热，将茄排生坯另一面蘸上鸡蛋液；
8.茄排下入油锅内小火煎2分钟，沿锅边淋少许水，盖盖焖至汤汁干时，淋少许油稍煎至即可。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。