卤猪耳的做法

类别 卤酱菜 健脾开胃食谱

工艺 卤

口味 五香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 猪耳质地柔韧且脆，其味鲜香不腻，富含胶质。

主料 猪耳2400克

调料 卤汁3000克 香油20克

1.洗猪耳用刀刮洗干净，投入沸水锅内煮约15分钟，捞出用清水洗净。
2.取净锅置中火上，倒入卤水烧沸，放入猪耳；再沸用改用微量火加热，使卤水保持90度的温度，让猪耳在卤水中浸卤20分钟捞出，刷上芝麻油，批成片装盘，淋上少许卤水即成。

1.猪耳要刮洗洁净。 2.猪耳以卤至七成烂为度，柔韧且具脆性。