麻酱布袋鸡的做法

类别 私家菜 气血双补食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

工艺 炸

口味 麻酱味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽牙黄，外酥里嫩，味香利口。

主料 母鸡1500克

调料 猪油（炼制）100克 芝麻酱125克 大葱10克 姜5克 盐5克 料酒10克 淀粉(玉米)5克

1.鸡从颈部开刀，整只拆去骨头，放入沸水锅中氽一下，捞出洗净控干；
2.把葱段放入油锅炒出香味，用芝麻酱拌合，塞入鸡腹内，开口处用针线缝合在鸡身外面抹上料酒，精盐，加入葱，姜，用洁白布把鸡包起来，用线将袋口扎紧，放入盘中，上笼用旺火蒸熟取出；
3.先去掉鸡身上白布，拆去开口处的缝线，再在鸡的全身涂遍干淀粉；
4.将锅置火上烧热，放入猪油，待烧至七八成热时，把鸡入锅炸至皮酥捞出，装盘即成。