五彩白玉的做法

类别 特色菜 营养不良食谱 壮腰健肾食谱 通乳食谱 防癌抗癌食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 红、黄、白、绿、黑五彩缤纷，滑嫩软脆爽，鲜美可口；

主料 虾仁100克 春笋75克 香菇（鲜）30克 火腿30克 豌豆50克

调料 鸡蛋清30克 猪油（炼制）50克 黄酒10克 盐4克 味精2克 香油5克 大葱5克 淀粉(玉米)15克

1.把虾仁放入水中，加一小撮盐搅和，使虾仁表面体液去除，再反复用清水漂洗至洁白，然后沥去水分，并用干布吸干表面水分，再加蛋清、少许盐搅拌至产生粘性，再放味精、淀粉，搅拌至虾仁表面有一层半透明的浆衣，放进冰糖冷冻室内2小时，使之涨透待用；
2.春笋、香菇、火腿肠均切成0.9厘米见方的小丁；
3.将笋先用冷水下锅，烧至成熟，捞出；
4.将锅洗净，烧热，用冷油滑锅后倒出，放猪油100克，烧至油三成热时，把虾仁放入，并用菜勺将其拨散，至呈洁白色时，将辅料投入油锅中搅匀，倒入漏勺中沥油；
5.原锅内留少许油，放葱花煸香，放黄酒、味精、细盐，烧沸后，下水淀粉勾芡，并把主辅料放入，翻锅拌匀，淋上麻油即成。

虾仁滑油时以三成热为宜，但需用大火，促使主辅料迅速地升温。

虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。