三鲜圆子的做法

类别 湖北菜 特色菜

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 青鱼400克 猪肉(肥瘦)250克

辅料 海参（水浸）50克 猪肚50克 鸡胸脯肉50克 菠菜100克 鸡蛋200克 香菇（鲜）25克 玉兰片15克

调料 胡椒粉1克 小葱25克 姜10克 味精3克 淀粉(蚕豆)25克 植物油50克 盐6克 酱油50克 猪油（炼制）30克

1.青鱼宰杀治净，片取净肉去皮，剁成鱼茸；
2.猪肥瘦肉切成小丁；
3.海参洗净，放在旺火沸水锅内稍煮取出，切薄片；
4.玉兰片用泡发，洗净，放在旺火沸水锅内稍煮取出，切薄片；
5.鸡脯肉入锅煮熟，切成薄片；
6.猪肚洗净、入锅煮熟，切成薄片；
7.香菇去蒂，洗净，切成薄片；
8.菠菜择洗干净，备用；
8.将鱼茸放入钵中，加精盐、鸡蛋液、湿淀粉，清水调合搅拌匀；
9.拌匀的鱼茸内再加入猪肉丁、葱花10 克、姜末、味精适量一起拌匀成稠糊；
10.将鱼、肉糊挤成荔枝大小的圆子；
11.炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，将荔枝圆子逐个下锅，炸至金黄色时，滗出锅中油；
12.然后将炒锅移置中火上，加入猪肉汤150毫升、海参片、鸡片、肚片、香菇、玉兰片、菠菜等烧5 分钟；
13.待圆子透味时，再将锅移置旺火上烹2 分钟，加入精盐、葱花、酱油、味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。

1.此为武汉传统名菜，法有定式。圆子必须鱼、肉各半。荤三鲜为海参、猪肚、鸡肉；素三鲜为香菇、玉兰片、菠菜，正宗风味，不能随意替代；
2.因有过油炸制荔枝圆子的过程，需准备植物油800克。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。