蜇皮炒掐菜的做法

类别 山东菜 清热解毒食谱 肺调养食谱 高血压食谱 便秘食谱

工艺 熟炒

口味 家常味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 海蜇皮清脆，掐菜脆爽，鲜咸香酸辣五味。

主料 海蜇皮250克 绿豆芽200克

辅料 香菜50克

调料 大葱10克 大蒜（白皮）5克 花椒3克 盐3克 味精2克 料酒5克 醋5克 香油5克

1.海蜇皮切细丝，放将开的热水中烫出，控净水分；绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，掐菜放油水中焯出，控净水分。
2.锅中烧热放入适量油，放入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用。
3.滑勺内放入花椒油烧热，加葱、蒜烹出香味，烹入料酒，即加掐菜、蜇皮和盐、味精，用急火快炒，放香菜段，烹醋，撒胡椒粉，淋香油即成。

海蜇皮 海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。