荷叶熏鸡的做法

类别 安徽菜

工艺 熏

口味 甜咸味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜鸡色金黄，肉鲜美，熏味香浓。

主料 鸡1000克

辅料 茶叶20克 锅巴(小米)125克

调料 酱油35克 盐8克 黄酒20克 花椒4克 赤砂糖35克 大葱20克 姜10克 香油20克

1.将鸡去内脏、气管和嗉囊，洗净沥干水；
2.葱切成段，剩余葱和花椒、盐一起剁成细末（即成葱椒盐）；
3.用葱椒盐将鸡身内外擦匀，腌30分钟；
4.将鸡身扒开，皮朝下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、黄酒，上笼蒸至八成熟取出，拣去葱、姜；
5.将饭锅巴弄碎放入炒锅中，撒上茶叶、红糖，上放一个铁箅子，将鸡（皮向下）摆在箅子上，盖好锅盖，用中火熏至刚闻至荷叶香味；
6.旺火熏至浓烟四起时，将锅端离火口；
7.待烟散完取出鸡，抹上香油，先剁下鸡头和翅尖，再剁成3厘米见方的块，按原鸡形装盘即成。

茶叶 茶叶不宜和人参、西洋参一起食用，会影响药效。