萝卜糕的做法

类别 广州菜 甜品/点心

工艺 粉蒸

口味 甜味

食用 中餐、晚餐

口感 糕洁白，质地柔软鲜美。煎后金黄微焦，软滑甘香。

主料 稻米500克 白萝卜1000克

辅料 腊肉(生)100克 腊肠25克 虾米50克

调料 白砂糖30克 盐15克 味精5克 胡椒粉5克 香菜20克 小葱15克 植物油15克

1.将大米（稻米）浸泡1 小时30 分钟，洗净，磨成干浆（约2000克），加清水250毫升拌成稀浆，放在盆里；
2.萝卜洗净，去皮，刨成细丝；
3.腊肉（腊肥肉）、腊肠切成细粒；
4.虾米洗净用油炒香；
5.香菜、葱洗净，分别切碎；
6.萝卜丝用清水500毫升煮至透熟；
7.熟萝卜丝内加入腊肉、白糖、精盐、胡椒粉、味精拌匀，乘滚沸倒入稀浆内搅拌成为糕坯；
8.取方盘一个，轻抹一层油，将糕坯倒入，搪平，放入蒸笼；
9.旺火烧沸水锅，放入蒸笼，蒸约20 分钟；
10.将腊肠、虾米撒在糕面上，续蒸10 分钟；
11.再将香菜、葱撒入，利用余热?一会，取出晾凉，分切成小块；
12.食时再行加热或用油煎，即可。

冬春适令小吃，家庭常在年节制作。

白萝卜 白萝卜忌人参、西洋参同食。
稻米 唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”